Дэвид Эшер – экофермер, козовод, производитель фермерского сыра и преподаватель сыроварения, работающий на островах Британской Колумбии в Канаде. Он применяет натуральные методы, уклоняясь от традиционных промышленных подходов и исследуя старинные рецепты сыроделия. В своей школе The Black Sheep Дэвид делится знаниями на мастер-классах с организациями, занимающимися продовольственным суверенитетом. Его методы легко применимы как на домашней кухне, так и на фермерских хозяйствах. В первых главах книги автор подробно рассматривает ключевые компоненты сыра: молоко, культуры, сычужный фермент, соль, инструменты и условия хранения. В 14 следующих главах представлены различные виды сыра, рецепты их приготовления и полезные рекомендации. «Искусство натурального сыроделия» также затрагивает важные темы, такие как экологическая ответственность сыроделов и этичное использование животных ингредиентов, например, сычужного фермента. Кроме того, вы узнаете о влиянии ГМО на сыр и о том, что можно сделать, чтобы это предотвратить. Читая «Искусство натурального сыроделия», вы не только получите новый взгляд на сыр, но и освоите навыки приготовления лучшего сыра в мире.