Автор популярной книги «Еда и мозг» исследует значительное влияние микрофлоры кишечника на здоровье мозга и предлагает детальную программу для улучшения состояния кишечной экосистемы.

Дэвид Перлмуттер – врач-невролог и член Американской коллегии питания, обладающий множеством наград, включая призы American College of Nutrition и Linus Pauling за достижения в неврологии. Его работы публикуются в медицинских журналах, а также он активно выступает с лекциями и семинарами по вопросам здоровья.

Книга «Еда и мозг» стала бестселлером 2013 года по версии New York Times, в которой доктор Перлмуттер представляет новое понимание взаимосвязи между питанием и здоровьем. Исследования, проведенные им и его командой, показывают, что наиболее опасным белком для мозга является глютен, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и их производных.

Глютен и глюкоза могут вызывать хроническое воспаление мозга, о котором люди зачастую не подозревают, так как в мозговых клетках отсутствуют нервные окончания. Это воспаление может привести к ухудшению памяти и повышает риск развития неврологических заболеваний, включая болезни Паркинсона и Альцгеймера.

Доктор Перлмуттер рекомендует сосредоточиться на потреблении мяса, рыбы, жиров и яиц, а также стараться минимизировать хлебобулочные изделия и углеводы в рационе.